Hozzávalók:
3 db vöröshagyma
1 közepes méretű cukkini
1 kisebb padlizsán
3db répa
5db zellerszár
1db piros kaliforniai paprika
só
bors
bazsalikom
petrezselyem
oregánó
500g basmati rizs
Elkészítés:
A hagymát félbevágjuk, majd felkarikázzuk. A cukkinit és a répát felkarikázzuk.
A padlizsánt hosszában négybe vágjuk, majd kb. fél centis szeletekre vágjuk, a szárzellert. A kaliforinai paprikát apró szeletekre vágjuk.
A padlizsánt lesózzuk, majd ha kiengedte a levét, papírtörlőn megszárítjuk.
Először a padlizsánt megpirítjuk kevés kókuszolajon. Ha kész a padlizsán, kivesszük a serpenyőből, és beletesszük a szárzellert, a hagymát és a cukkinit,répát,kaliforniai paprikát – együtt pirítjuk őket viszonylag nagy lángon, sózzuk, borsozzuk.
Ha nagyjából megpuhult, de még roppanós, visszatesszük a serpenyőbe a padlizsánt, beletesszük a cukormentes paradicsom konzervet, felforraljuk.
A végén tesszük hozzá az oregánót majd az apróra vágott bazsalikomot és petrezselymet.
szofisday.com 